Este ideal și complet pe subiect.Macro a scris:Ei gătesc blând cu abur în oale acoperite și izolate. este industrial...Totul este calculat pentru a economisi energie si chiar apa...
Este cam același lucru într-o oală sub presiune.
Cele moderne au 2 moduri de gătit. Eu folosesc mereu modul „gătit legume”: abia peste 100° dacă o lași să fiarbă ușor.
https://www.couleur-chanvre.com/blog/gu ... nne-sante/Astfel, proprietățile nutriționale ale alimentelor se modifică odată cu gătirea în felul următor:
De la 50°C, acizii grași și enzimele își pierd calitatea
De la 60°C asistam la o degradare a acidului ascorbic (Vitamina C)
Vitaminele B (în principal B1 și B9) și E dispar între 80 și 90°C
La 100°C asistam la o oxidare a vitaminelor A si B. De la aceasta temperatura nutrientii sunt mai complexi si greu de asimilat.
Deoarece gătitul la temperaturi ridicate modifică calitatea alimentelor, să vedem cum se procedează.
În primul rând, alimentele trebuie gătite la mai mult de 65°C timp de cel puțin două-trei minute, indiferent de metoda de gătire (aburite, sau înăbușite, în cuptor sau în tigaie). Dacă alimentele nu sunt gătite suficient, nu scapă de bacteriile patogene. Ele pot fi atunci cauza intoxicațiilor alimentare.
Temperaturile atinse variază în funcție de diferitele metode de gătit. Astfel, temperatura atinsă într-o oală sub presiune este între 105 și 120°C. Va fi 150°C până la 350°C în tigaie. Temperatura de gătire a cuptorului va varia între 150°C și 240°C. Va fi în jur de 100°C dacă optăm pentru căldură rotativă. Temperaturile de gătit pe grătar pot merge de la 200°C la 500°C, iar în wok până la 350°C.
De fapt e ca painea pe care o coaci la 250°, atata timp cat pesmetul este umed, temperatura interioara nu ajunge la 100°, trebuie sa fie la fel si la legume?
Important este să variezi plăcerile consumând și legume în salate și fructe.
)