Faceți pâine doscită

[Christophe]

Duminica aceasta, 16 octombrie, este Ziua Mondială a Pâinii.
Și doamnei Lesage iubește pâinea bună! 1977, întâlnire cu acest brutar atipic căruia îi place și să bea ceva cu clienții ei. Un reportaj de Pierre Bonte difuzat la programul „La lorgnette”.

[izentrop]

Nu am obiceiul să-ți iau prostiile perpetue, dar acolo...

Izy a copt nuci – transformându-și valoroșii acizi grași esențiali (care salva viața) în acizi grași „TRANS” mortali

Poh poh poh...
Îmi coac pâinea cu nucă la 180°, ceea ce nu schimbă calitatea lipidelor

Aceasta este încă o dovadă că dezinformezi și asta pe mai multe postări HS. Cercurile științifice bine informate cred contrariul: fie că uleiurile care conțin acizi grași polinesaturați nu trebuie încălzite la mai mult de 40°C...

Pentru inceput :

Uleiurile de rapiță, de nucă, de alune, de in... sunt în cea mai mare parte foarte bune pentru sănătate, dar ar trebui limitate sau chiar evitate pentru gătit. De ce ? Aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași nesaturați și au un punct de fum scăzut (aproximativ 110°C). Dacă folosiți aceste uleiuri la gătit, acizii grași nesaturați pot denatura și forma compuși cancerigeni, dar și acizi grași trans, ambii dăunători sănătății.

https://www.mgc-prevention.fr/matieres- ... -cuisiner/

Al doilea:Nu este ulei, ci nuci întregi într-o pâine...
Temperatura de coacere a painii nu depaseste 100° in interior, mai ales ca a mea este foarte hidratata si inca este la finalul coacerii. https://www.bloc-notes-culinaire.com/20 ... sucre.html

[Obamot]

În cazul tău, te privezi de ceea ce ai nevoie cel mai mult: de ceea ce este necesar pentru a-ți scădea pragul inflamator (+ orice altceva)

În primul rând, când suntem fair play, nu trunchiem partea principală a citatului și punem linkul pe el
bistro / bistro-for-off-topic-conversations-t16793-30.html # p515129

În urma acestei disperări de a ajunge din urmă cu ramuri care nu se termină niciodată: sănătate-prevenirea-poluării / înțelegerea-vaccinurilor-și-sfaturi-științifice-obiective-t16933-3040.html # p515125

Izy a copt nuci – transformându-și valoroșii acizi grași esențiali (care salva viața) în acizi grași „TRANS” mortali

Poh poh poh...
Îmi coac pâinea cu nucă la 180°, ceea ce nu schimbă calitatea lipidelor

[Sursa intoxului lui Izy: „Catherine Gendreau, editor Canal Vie”]

Aceasta este încă o dovadă că dezinformezi și asta pe mai multe postări HS. Cercurile științifice bine informate cred contrariul: fie că uleiurile care conțin acizi grași polinesaturați nu trebuie încălzite la mai mult de 40°C cu riscul de a le deteriora (de aceea toată lumea insistă asupra faptului că trebuie menținute sub acest prag, experiență făcută: un ulei lăsat în afara frigiderului în zilele frumoase de vară, râncește în mai puțin de două zile...)

Nu te poți împiedica să copiați și să lipiți prostii, care din cauza incompetenței tale nu-ți permit să îi detectezi natura.
Acizii grași „TRANS” se găsesc în uleiurile hidrogenate, dar nu numai!

acizii grași trans se pot forma și la încălzirea și gătitul uleiurilor vegetale la temperaturi ridicate fie în timpul proceselor de transformare industrială sau în timpul utilizării casnice a acestor uleiuri.
Sursa guvernamentala: MÂNERE https://www.anses.fr/fr/content/les-acides-gras-trans

Apoi vă iau argumentul așa cum este după ce vă corectez eroarea:

încălzit la o temperatură foarte ridicată, uleiul lichid [...] se transformă în grăsime semisolidă

Si ei [acizii grași „TRANS”] au o geometrie spațială diferită: în moleculele de acizi grași trans, dublele legături dintre atomii de carbon (caracteristice tuturor acizilor grași nesaturați) sunt în configurație trans în loc să fie în configurație cis, ceea ce le conferă o formă destul de dreaptă în loc de curbă.

Această caracteristică le face mai puțin fluide și le conferă o temperatură de topire mai mare decât forma cis: sunt deci mai solide la temperatura camerei care este o proprietate căutată de industria alimentară, în special pentru prepararea margarinelor. De asemenea, scad fluiditatea membranei dacă sunt integrate în stratul dublu lipidic.

Și ca să știi la ce temperatură se întâmplă, e simplu și foarte puțin, doar observă uleiul de măsline care poate îngheța și iarna la temperatura camerei... Așa că”temperatura ridicata” NU este un criteriu pentru prezența „acizilor grași TRANS” dar este doar un marker al denaturarii. În orice caz, aceasta nu este dovada supremă că ar fi dăunătoare sănătății...

Acesta este motivul pentru care pe sticlele de uleiuri de calitate este specificat:
— că trebuie să fie refrigerate odată ce sticla a fost deschisă, altfel se vor stricaCSIsimte..
— dacă sunt (sau nu) extrase la rece, ceea ce garantează, în caz afirmativ, că nu sunt denaturate.
Așadar, este nevoie de foarte puțin pentru a trece la forma CIS sau la denaturare, dacă pur și simplu lăsându-le să se oxideze le denaturează, asta dovedește că sunt fragile, te las să vezi dacă cuptorul tău la 180°C ar fi suficient pentru a fi clasificat în „temperaturi mari” (sau nu) dar fiindcă ești un mare comic, ai putea încerca să faci o baie cu ulei de nucă adus la această temperatură și să ne spui ce în tine ar rămâne în viață după un astfel de tratament, ca după cele 30-40 de minute de nuci la cuptor. Sunt sigur că te vei răzgândi.

Prin urmare, în realitate: cu cât gătești mai mult, cu atât „ești mai gătit”. (și acesta este doar un alt episod al dezinformării tale:

pentru că vei găsi și un alt mod de a nega după aceea... nu mă îndoiesc)

Ceea ce ați făcut zapping este textul evidențiat în roșu și galben, doar atât... Deci (pentru a fi scurt):

1) începi prin a spune 180°C apoi 100°C, nu cred, și nu există nimic care să confirme, și chiar admitând că este adevărat,

2) este cu mult peste 40°C a nu fi depășit... pentru a permite apoi „β-oxidare metabolică (sau spirală Lynen...)

3) Rata de higrometrie a pâinii este bla-bla-bla! Nu este mai mult „izolator termic” decât pâinea mai uscată, dimpotrivă, este lucrul care m-a făcut să râd cel mai mult: care este R=0 a 2cm de pâine pentru tine? și ...

4) faptul că acești acizi grași polinesaturați se află în nuci nu schimbă problema, doar temperatura este relevantă.

În detaliu, mai multe studii științifice explodează raționamentul tău LA NUT...

74ED7F4A-3067-4C01-BF2C-3712604E7413.jpeg (404.21 Kio) Consulté 2126 fois

https://pastel.archives-ouvertes.fr/pas ... 6/document

Deci prostii, sunt doar ale tale, luate de pe link-uri „pro-industrie” depășite de toată munca serioasă => Coș de gunoi

După cum v-am sugerat deja, nimic nu vă împiedică să vă coaceți pâinea și să vă introduceți nucile de jos după ce s-a răcit.

[sicetaitsimple]

Haide, îmi copiez mesajul din 19/04/21 pe acest subiect:

de sicetaitsimple »19/04/21, 15:15

Visăm .... rezum:
- pe un subiect destul de cool, Izentrop se străduiește să construiască un videoclip simplu și bine făcut, care să arate cum își face pâinea
- după aceea, sosește celălalt și după un mesaj liniștitor, îl sfătuiește pe de o parte să mănânce de 6 ori mai puțină pâine pe zi și pe de altă parte să nu pună nuci în ea, care vor produce compuși „toxici” și iritanti”.
-Și apoi merge pe o acadea cu burta rumegătoarelor,...
- Pentru a termina cu „mă spăl pe mâini”.

Și mâncați-vă bine nucile congelate și evitați să polueze puținele subiecte care rămân subiecte de împărtășire, chiar dacă vă recunoaștem expertiza în domeniul „toxic și iritant”.

Credeam că te speli pe mâini și acum ne dai aproape 10 ecrane?
Trebuie sa faci tratament!

[Obamot]

Ai dreptate...





TDC

[izentrop]

Așa cum am fost întrebat, am refăcut acest videoclip care corespunde mai mult pâinii „de zi cu zi” de astăzi.

Pâinea mea aproape zilnică se face la fiecare 2-3 zile.

Făina integrală, mai bogată în proteine ​​și minerale, necesită o fermentație lungă, cu drojdie naturală ce conține fermenti lactici, pentru a obține o digestie bună.
Vezi explicația lui PAUL ROCHET:

Realizarea unui aluat natural lichid, doar cu făină integrală și apă, durează în jur de 5 zile, explică la începutul videoclipului PAUL ROCHET.

Muzica:
Bataia Naturii
Olexy

[Christophe]

O da, esti un izi pur, pleci cu totul de la seminte?

Felicitări!

Pe de altă parte, de ce matrița? Adesea pâinile în forme sunt mai compacte (conform videoclipului dvs. pare destul de compact).

O pâine bună nu este mai bună, respiră, se umflă și se gătește mai bine, nu?

ps: ai incercat vreodata bere?

[izentrop]

Pesmetul este moale. Îi lipsește pur și simplu crunch... soției mele îi lipsește uneori când își pune pâinea prăjită în prăjitor la micul dejun.
Cu o fermentație lactică lungă, glutenul este complet deconstruit, cu cât manevrezi mai mult aluatul, cu atât va crește mai puțin.

Si atunci stii ca pensionarii sunt mereu coplesiti... matrita imi permite sa imi iau mai mult de 5 minute sa pregatesc aluatul... ramane doar sa il bag in matrita si la cuptor chiar inainte de culcare . .. cuptor programat pentru paine coapta cu o ora inainte de micul dejun.

Trebuie să aibă o făină mai rafinată și bănuiesc o drojdie cu mai multă drojdie decât bacterii?
Mulți oameni se sătura de acest gen de muncă destul de repede...

[izentrop]

Acum că îmi permite bucătăria, dar când mai este de lucru?
Am facut o paine dupa metoda lui Will, cu exceptia timpului de fermentatie la 10 dimineata in loc de 6, 50 gr aluat lichid, 525 gr faina integrala proaspat macinata, 420 gr apa, 50 gr nuca macinata.
Mi-am completat aluatul înainte de a amesteca așa cum făceam de obicei.
aluatul a ramas lipicios in ciuda a 3 serii de clapete, cu multa faina adaugata cu strecuratoare, chiar si la ultima modelare la ora 10.
În comparație cu pâinea mea obișnuită fără frământare, pesmetul este mai dens. Crusta un pic mai crocanta si nu foarte groasa in final.
Videoclipul lui Will

IMG_20231015_104623.jpg (280.95 KIO) A accesat ori 1126

[Christophe]

De ce nu recunoști că ai pus ciocolată în aluatul tău de pâine?

Nu e nicio rusine eh!!