Cum de a face un pic? Planuri și sfaturi

Bună cazane de epocă,

Trec din când în când, cu multă plăcere, pe diferitele subiecte ale forum, dar las rar mesaje, pentru că încă nu am suficient timp pentru a începe în bricolaj. (va veni ...)

Am vrut să vă ofer câteva detalii despre distilările voastre:

Când faceți o distilare simplă cu o singură trecere (pur și simplu - distilarea fructelor care fermentează - recuperarea alcoolului): recuperați eficient alcoolul.

Nu te obosi prea mult să verifici temperatura. Mergeți ușor cu încălzirea. Cel mai sigur este să încălziți la bain marie. Acolo obțineți un alcool compus care este foarte des alb.
În acest moment, încercați să recuperați tot alcoolul conținut în stația dumneavoastră. Pentru a verifica acest lucru, trebuie doar să adunați o lingură la ieșirea condensatorului, să o echilibrați pe focul fierbinte și să puneți o flacără, să continuați să distilați atâta timp cât arde.

Această primă trecere nu este foarte bună de băut și are puțin gust de fructe.

Cazanele își trec astfel tot stocul de aceeași scurgere și adună acest prim pas

Acum, devine interesant, deoarece este necesar să distilați acest alcool a doua oară pentru a-l purifica. Nu știu temperatura sau presiunea, dar trebuie să scoatem capetele și cozile

Mugurii conțin lucruri precum acetonă (foarte, foarte puternică și indigestă), aceștia sunt alcoolii din fructe, care cu miros greu de fructe, dar care înfășoară scutura și le provoacă arsuri la stomac.

Cozile sunt, de asemenea, foarte ușor de îndepărtat! Dacă aveți sau nu un hidrometru pentru a măsura nivelul alcoolului nu se schimbă prea mult. La început este puternic și apoi declinul său până la o clipă sau o picătură în apropiere devine de-a dreptul dezgustător (dintr-un miros plăcut de fructe se transformă într-un miros de gunoi de grajd)
După cum am menționat alcoolul care îți supără stomacul, acestea sunt foarte ușor identificate de miros. Aveți grijă să eliminați mirosul rău, va trebui să începeți din nou să distilați.
Pune sub recuperare un pahar mic pe care îl vei goli treptat în stoc.

Puteți, de asemenea, să puneți o colieră cu o batistă care conține câteva bucăți de cărbune clasic, clătiți bine cu apă (acest lucru elimină, de asemenea, unele nedorite)

Odată extras acest alcool bun, trebuie să ajustați acum nivelul alcoolului cu apă limpede (lăsați-l întotdeauna să stea peste noapte înainte de a se regla) prea diluat devine din nou alb, așa că mergeți încet și gustați de fiecare dată.

O să invit să gust ...

Noroc

diablotruc a scris: La început este puternic și apoi declinul său până la un moment sau o picătură în apropiere devine de-a dreptul dezgustător

Cel puțin, merită să fie precis

Pentru mine, avansez în obiectul meu ... am apucat ce să fac condensatorul, dar coloana rămâne o problemă: am vrut să cumpăr un tub de 60 din aluminiu, dar tipul mi-a detaliat-o doar cu 3m minim ... ar fi fost puțin înalt pentru o coloană!

În caz contrar, pentru problema „coloanei prea fierbinți” voi trece o bobină de două spire de 15 tuburi de cupru de sus în coloană. va răci vaporii direct, aș avea o distilare dublă.

Edit: Am găsit o bucată de țeavă de oțel zincat pentru a-mi face coloana, dar nu știu dacă o pot folosi. Am văzut că facem blaturi de zinc, dar galva, nu știu dacă e mâncare ... mi-ai putea aprinde felinarul?

Am citit rapid acest subiect și sunt câteva lucruri care mă supără un pic. Distilez de câțiva ani legal în Doubs și mă interesează distilarea într-un mod teoretic. Cu riscul de a fi rebarative, îmi permit să aduc câteva clarificări și clarificări (și popularizare) în ceea ce privește legislația privind distilarea din Franța.

Fabricarea, deținerea și utilizarea unui lichid este interzisă în Franța fără autorizație (în cazul distilătorilor profesioniști, a municipalităților etc.). Toată lumea de aici își poate relata experiențele și este responsabilă pentru acțiunile sale. Cu toate acestea, aș dori să vă atrag atenția asupra diferitelor fotografii de bricolaj: anumite aranjamente nu mi se par foarte în conformitate cu cele mai simple reguli de siguranță ...

TEST DE EXTENSIUNE PE LEGISLATIA FRANȚA(acest text se referă la Franța). Legislația poate fi diferită în diferite țări
Legislația privind distilarea nu este foarte cunoscută în Franța și există o mulțime de prejudecăți și confuzii: iată câteva răspunsuri (acest topo nu se referă la distilerii profesionale, deoarece au reglementări diferite).

Diferența dintre privilegiul profesional al cazanului și privilegiul cazanului vintage:
Cazanul de epocă profesional are o fișă (declarată obiceiurilor desigur) și distilează fructele oamenilor. Este profesia lui. Oamenii plătesc taxe și, de asemenea, plătesc pentru know-how-ul lor. Încă se mută din sat în sat. Acest lucru se face în mod obișnuit în Auvergne, în Pays de Savoie, puțin în Jura.

Privilegiul unui cazan de epocă : este un privilegiu pe care îl au unii oameni. Nu plătesc primele 1000 de grade de alcool produse anual (cei care nu au privilegiul plătesc aceste primele 1000 de grade la jumătate de preț). Nu este necesar să aveți privilegiul pentru a putea distila în Franța. Acest drept nu mai este transferabil de la tată în fiu.
Originea acestui drept se întoarce la Napoleon, iar ultimii care îl au sunt deseori retrași și din comunitatea agricultorilor. Câteva planuri de înlăturare a privilegiului au fost discutate în Adunarea Națională, dar acest subiect este sensibil, iar decizia a fost amânată până în 2012 (a fost deja amânată de mai multe ori): Cu toate acestea, eliminarea privilegiului nu duce la final distilare deoarece fiecare proprietar își poate distila fructele plătind impozite.

Legislația Stills:
În Franța, este interzisă fabricarea, deținerea și utilizarea unui produs fără autorizație prealabilă. Fiecare este încă înregistrat cu taxe vamale și indirecte. De asemenea, locurile comunale sunt înregistrate și sunt sigilate în afara perioadei de distilare.

Cine poate distila în Franța:
În Franța, proprietarii de parcele clasificate drept livezi și viță de vie în cartea funciară pot distila produsul din parcelele lor. Proprietarii de pășuni de munte sau pajiști din altitudini pot distila rădăcinile gențiene găsite acolo.

Distilarea trebuie făcută legal într-un atelier public sau cu un cazan de epocă profesional. Multe comune Comtoises au un atelier de distilare, cu toate acestea este posibilă distilarea într-o altă comună din canton sau chiar în cantonul vecin. Rezervați liniștit. Pentru neofiți, este de dorit să fie ajutat în timpul primei utilizări a nemișcatului.

De asemenea, este posibil să existe o împuternicire pentru distilare. Permiteți-mi să vă explic: vecinul (sau unchiul dumneavoastră, colegul de muncă) are o livadă. Recoltezi fructul și îl fermentezi (la locul lui, cel mai rău la locul tău). El face declarația la vamă pentru a distila și vă dă procură pentru a completa distilarea (partea de completat în document). Apoi plătește impozitele.

Deci ai distilat legal. Apoi nimic nu împiedică, că pentru munca realizată, vecinul tău îți oferă o parte din țuică, pentru a vedea totalitatea (pentru a compensa impozitele), dar există un aranjament pe care fiecare îl va face după liber arbitru. Personal, asta fac, din moment ce livada aparține mamei mele. Îmi dă procură. Totul este perfect legal.

Clasificarea unei parcele într-o livadă:
Trebuie să dețineți o livadă sau o podgorie pentru a distila. Natura terenului trebuie menționată pe cadastru. Este posibil să se schimbe natura terenului prin contactarea cadastrului. Un formular trebuie completat. Nu trebuie decât să plantezi pomi fructiferi pe el. Vei avea apoi plăcerea distilării și consumării coniacului tău (cu moderație).

Declarație de distilare
Înainte de distilare trebuie făcută o declarație de distilare. Un document trebuie solicitat de la vamă sau de la primărie din locul de reședință.

Pe acest document, trebuie să menționați numărul parcelei unde se află pomii fructiferi, comuna parcelei și comuna în care va avea loc distilarea, natura fructului care trebuie distilat și volumul (de exemplu, 100 kg de prune, 180 litri de cidri), data și orele de distilare programate (de luni până sâmbătă, cu excepția duminicii și a sărbătorilor publice, de la 06:00 la 19:00 de la 1 octombrie la 31 aprilie, aceasta este postată la primărie). Acest document trebuie trimis în vamă.

Vama apoi întoarce un document care mă autorizează să distilez, să circul cu alcool și fructe în ziua distilării. Pe acest document, trebuie menționate ora de început, ora de sfârșit a fiecăruia, cantitățile puse în nemișcare și numărul de litri și gradul de alcool produs.

Nu există un randament impus (cu excepția Alsaciei Moselle unde este prevăzută plata impozitelor). Această casetă este prezentă în document, dar serviciul vamal nu o verifică. Cu toate acestea, trebuie să fiți logic și să nu declarați că ați produs un singur litru de țuică de 45 ° cu 100 de kilograme de fructe de calitate la început. Este desigur prea evident.

Plata impozitelor:
-Oameni cu privilegiul nu plătiți primele mii de grade (adică 20 de litri de țuică la 50 °). Plătesc din 1001 grad 14 EUR pe litru de alcool pur. Acești oameni economisesc până la 50 € (Pentru a compara, cu banii pe care îi punem în fiecare an, în țigări, călătorii inutile în mașini, unele cumpărări inutile sau inutile, unele alcool comercial, care sunt uneori de calități proaste ... privilegiul are uneori puțin de făcut .... Aceste cuvinte sunt numai ale mele)

-Oameni care nu au privilegiul (acesta este cazul meu) plătiți primii 1000 de grade 7 € 25 per litru de alcool pur. Apoi, din gradul 1001, 14 € 50 per litru de alcool pur. Există o reducere de 10% dacă este plătită în trei zile de la distilare.

-Încă închiriere : Fiecare municipalitate stabilește un preț de închiriere pentru ziua nemișcată: aceasta ține cont de apa folosită, electricitate, întreținere ...

Control vamal :
Vama poate controla pe mai multe niveluri:
-Verificarea faptului că coletul în cauză este bine înregistrat în cadastru în livadă, viță de vie. Verificarea proprietarului.

-Vertificarea pe câmp că fructele declarate provin într-adevăr dintr-un copac din parcelă (dacă vă distilați prune, în timp ce livada dvs. nu are prune .....). Dacă trebuie să tai pomii fructiferi, fă-o după ce fructul a fost distilat.

-Ziua distilării: vama verifică cantitatea și natura fructelor utilizate, cantitatea de țuică și gradul alcoolic. De asemenea, aceștia verifică performanțele bune ale fișei de declarație (timpii de umplere și de golire a produsului încă trebuie completate cu cantitatea de alcool produsă)

Pretul meu de cost:
Am calculat aproximativ prețul costului unui litru de rachiu pe care îl produc (la 45 °). În acest calcul includ închirierea locului municipal, impozitele pe alcool, deprecierea echipamentelor mele (butoaie, carburi, sticle ...), gustarea, lemnul de foc. Este adevărat că nu îmi număr orele petrecute, dar este pentru distracție (nu trebuie uitat).

În cele din urmă, acest lucru se ridică la aproximativ 10-12 € pe litru de rachiu la 45 °. Poate că este o sumă, dar prețurile practicate în comerț nu sunt mai mici. FYI, este inutil să nu se declare în vamă unul sau doi litri de alcool, deoarece riscul este foarte mare pentru acest gest care dezvăluie o intepătură destul de prost plasată

Dintr-o dată, dar acționăm legal, putem vorbi despre el și să gustăm produsul nostru cu oricine, susținem și menținem conservarea unei moșteniri care tinde să dispară.

Conceptul de patrimoniu rural care trebuie păstrat
Distilarea permite, în mod indirect, întreținerea și conservarea livezilor, elemente adesea uitate din moștenirea rurală. Multe specii de mere, pere, cireșe, prune ... au fost crescute și au specificuri specifice regiunii noastre.

De asemenea, este necesar să se păstreze know-how-ul, atât în ​​prepararea fructelor, cât și în conducerea distilării.

Depinde de noi să menținem aceste tradiții.

Gilbert

Iată două articole din Le Progrès (ediția Jura), foarte interesante în opinia mea. În special în ceea ce privește conceptul de privilegiu

Bucurați-vă de lectură

DISPATCHES PROGRESS
http://www.leprogres.fr

Articolul din luni 21 ianuarie 2008

Cazane de epocă: privilegiul vieții grele

Un mic cadou din legea finanțelor din 2008, privilegiul distilătorilor de epocă, care urma să se încheie la 1 ianuarie 2008, a fost amânat cu cinci ani. În orice caz, producția de alcool pur nu reprezintă prea mult în Jura. Privilegiul reprezintă 54 de hectolitri în Jura.


Așadar, aflați de ce este totuși că în legea finanțelor din 2008 - votată toamna trecută - un amendament a eliminat cu cinci ani sfârșitul privilegiului cazanelor de epocă. Cadou fiscal? Nu chiar, alcoolul pur distilat de aceste cazane „istorice” îi reprezintă pe cei mici, în special în Jura. Unii ar vedea mai degrabă motive electorale. În comunitățile mici, totuși, contează și împingând înapoi un termen care vizează atât de puțini oameni, nu mănâncă pâine

Apropo, ce este? În realitate, lucrurile sunt destul de complexe. Există un cunoscut articol 315 din codul fiscal general care recunoaște că deținătorii dreptului de a distila un privilegiu constând în scutirea completă de la taxe pentru primele 1 de grade (adică 000 de sticle dacă alcoolul este de 20 °). Apoi trebuie să plătească ca și ceilalți, adică 50 euro pe litru. Acești „privilegiați istorici” pot distila fructe (măr, prune), dar și tescovină și vin. Și apoi, există și articolul 14,5 care autorizează proprietarii livezilor - și numai ei - să distileze fructele proaspete ale livezii lor - și numai ale lor - plătind jumătate din preț (adică 316 euro) pentru primele mii de grade, dar atenție, ambele nu ar trebui să distileze în niciun caz în scopuri comerciale. Aceasta este producția lor personală În orice caz, în teorie. Cu alte cuvinte, pe scurt, vom avea în același oraș cazane vechi care nu vor plăti nimic prin dar fiscal și alții care vor face aceeași treabă cu aceleași fructe, dar care vor plăti jumătate din preț. Discriminare teribilă și inacceptabilă
Să încetăm să râdem, în departament acest faimos privilegiu cântărește „alune”. Fericitul scutit a produs pentru campania 2006/2007 aproximativ 54 de hectolitri, celălalt așa-numit „asimilat” de administrație a produs 92

Mai bine, cantitatea totală de alcool pur produs în Jura de profesioniști în același an s-a ridicat la 839 hect. O picătură de apă - ca să zic așa - în comparație cu cei 7 hectari distilați în Haute-Saône! (trebuie spus că există distileria Peureux care produce mult, în special pentru export).

Deci, acolo suntem. Ceea ce trebuie spus, pentru a fi complet complet, este că cazanele istorice vor fi numărate în curând pe degetele câtorva mâini. În satele viticole, ele sunt deja văzute ca moaște. Trebuie spus că vârsta lor are ceva de-a face!
Armand Spicher
aspicher@leprogres.fr



-------------------------------------------------- ------------------------------
Émile Bourguignon: "Acasă eram două cazane"
Nu deranjat mai mult decât atât, Émile Că privilegiul să fie păstrat încă cinci ani, într-adevăr nu funcționează: „În trecut, acest drept era mult mai important decât acum, deoarece oamenii erau atenți la toate micile economii care puteau face. Reprezintă 20 de litri de picătură la 50 ° pe care nu plătim nimic. Este important și în același timp nu este! Astăzi, dacă un viticultor are nevoie de asta pentru a trăi, este mai bine să-și oprească comerțul. Privilegiul îi enervează pe cei care nu îl au pentru că toți suntem un „portofel” mic, dar nu este important, cei care se plâng o fac din obișnuință, pentru că este moda. Ar trebui să știți că Napoleon a inventat-o, astfel încât oamenii să poată beneficia puțin de munca lor. 20 de litri, nu o fac boală. "
La 81 de ani, Émile Bourguignon își amintește că și-a obținut privilegiul - dreptul său, după cum spune el - la 18 ani: „Părinții mei mi-au cumpărat o vie mică, 18 ani, aș fi preferat o bicicletă. În oraș era biscuit să avem două cazane în aceeași familie, 40 de litri, le-am trecut și le-am servit prietenilor. „În vremea lui, după cum spune el, Emile își amintește că au fost aproape treizeci dintre ei cu privilegiul, dar pentru el Vincelles nu a fost niciodată„ conectat ”cu guta:„ Satul are cel mai frumos încă, comuna a fost cea care a amenajat-o în atelierul public, dar când a fost gata, principalii părți interesate nu au dorit, au preferat să fiarbă acasă. Au trecut 30 de ani, nu a funcționat niciodată. Oamenii din Vincelles nu sunt înnebuniți de guta! "
Émile s-a retras oficial acum trei ani. Între petrecerile micilor cai de la club și urmărirea vinului său în butoaie, își vinde cu blândețe stocul: „Sunt cel mai în vârstă viticultor în activitate, nu mai lucrez 6,5 hectare de viță de vie, dar sunt încă în pivnița mea
Gout, ne ceream în trecut, dar nu mai. Oricum, am refuzat mereu! "

AS

A medita

Iată versiunile .pdf ale acestor 2 articole:

a) 2 articole din Progres

b) Memento-uri privind legislația franceză privind distilarea

ps: am șters linkul direct către e-mail pentru a evita spamul.

nu este esențială măsurarea temperaturii

este necesară în special reglarea puterii de încălzire, astfel încât separarea produselor să fie maximă

problema practică este să știi exact ce să elimini la început sau la sfârșit

o soluție bună este să colectați distilatul în sticle mici numerotate în ordinea în care iese, face posibilă luarea deciziei de a ști ce trebuie să păstrați mai târziu, în funcție de gradul, mirosul, gustul , pentru a vedea ce rămâne clar și ce este tulbure ...

gustul primei sticle într-un grad foarte mare este inutil: este prea puternic și nu simțim nimic și riscăm să fim beți înainte de a înțelege

este mai instructiv să diluați o parte foarte mică din fiecare sticlă pentru a reduce la 10% alcool: putem vedea că capul și coada au un gust cu adevărat diferit: aducerea tuturor probelor la același% alcool permite comparați gustul fără a fi înșelați complet de nivelul alcoolului

probele diluate nu se pierd, ele pot fi redistilate cu următoarea distilare

jonule a scris:există și metoda aragazului sub presiune echipată cu un tchou-tchou ȘI o supapă de reducere a presiunii (aproape obligatoriu dacă o bucată de pere blochează ieșirea tchou-tchou-ului), o țeavă care iese direct din tchou-tchou de câțiva cm, un unghi de 135 ° Cred, apoi re-înclinând pe o bobină, răcit cu aer sau cu apă ...
în timp ce se răcește (de asemenea, ușor, nu este combustibil, ci apa din VIAȚĂ) vaporii se condensează și cad picătură.
ilustrații frumoase pe vechiul dicos.

trebuie să mergeți FOARTE progresiv la t ° C dacă doriți calitate, cu fructe bune, la 88 ° c Cred că pentru a separa alcoolul de restul (apă), aveți nevoie de un termometru direct din vapori .
hai să ne pișăm primele picături este metanol periculos, aproximativ 50 ml pentru 10 kg de fructe?
apoi separați picăturile care se încadrează cu ochelari ca n ° 1, n ° 2 etc, clasificate de la cele mai puternice la cele mai slabe în conținut de alcool, prin degustarea pe măsură ce mergeți sau cu un contor de alcool (20 €?). prin urmare, avem un conținut de alcool diferit, rachiu de apă, nu păstrăm scopurile distilărilor.
puteți re-distila de mai multe ori.

ce distilăm?
luați pere bune care nu sunt deteriorate, tăiați cozile și îngrămădiți-le într-un tambur IMPERMEABIL (aveți grijă la capacele care au găuri mici precum tamburul de ulei vegetal uzat curățat, cumpărați un "tambur de macerare" nou 50 sau 60L), zdrobiți totul și lăsați să macereze. în fiecare zi, amestecați totul cu un accesoriu adecvat făcut pentru ocazie, până când nu mai fermentează, formând un strat negru la suprafață: este timpul să distilați, altfel păstrați IMPERMEABILE.

voila, am vazut un bunic ca asta explica 2 sau 3 lucruri!
cel mai bine este să vezi un profesionist, cei care fac asta legal și care îți arată de bună voie!
Nu știu dacă „boiler vintage” este în director ;-)

Un plan pentru o astfel de realizare? Sunt în mijlocul lui, am la dispoziție un aragaz cu presiune destul de mare pe care am adaptat o conductă de gaz, conexiunea este perfectă, am piratat un bubonier cu o sticlă mică de plastic, mai am un încercați să faceți un hidrometru, mă gândesc să folosiți două seringi din care aș îndepărta duzele, pe care le voi lipi una de cealaltă (cu un pistol cu ​​lipici) în care aș prinde puțin lichid (dacă aveți sfaturi în acest sens, sunt bineveniți)
Va multumesc anticipat si urez-mi noroc

realizarea unui hidrometru nu este ușor: dacă nu este din sticlă sudată dintr-o bucată, volumul sau greutatea acestuia se schimbă în orice mod

soluție inițială: scufundați o greutate în alcool pentru a fi măsurată suspendată de un fir foarte fin și folosiți o scară electronică mică pentru a măsura greutatea aparentă: mulțumită lui Archimede, reducerea greutății atunci când este scufundat permite calcularea densității

cu un echilibru electronic sensibil, greutatea poate fi foarte mică: mai ușor de măsurat cantități mici

greutatea de agățare trebuie să fie perfect netedă și neporoasă: o bucată de oțel inoxidabil de formă simplă

trebuie, de asemenea, să-l poți șterge pentru a-ți măsura cu ușurință greutatea care nu este scufundată fără a fi denaturată de o picătură care este atașată

este, de asemenea, posibil să nu tăiați echilibrul în aer, ci în apa pură: de aceea măsurăm diferența de greutate între apă și alcool care trebuie măsurată: nu este necesar să șterge

chatelot16 a scris:realizarea unui hidrometru nu este ușor: dacă nu este din sticlă sudată dintr-o bucată, volumul sau greutatea acestuia se schimbă în orice mod

soluție inițială: scufundați o greutate în alcool pentru a fi măsurată suspendată de un fir foarte fin și folosiți o scară electronică mică pentru a măsura greutatea aparentă: mulțumită lui Archimede, reducerea greutății atunci când este scufundat permite calcularea densității

cu un echilibru electronic sensibil, greutatea poate fi foarte mică: mai ușor de măsurat cantități mici

greutatea de agățare trebuie să fie perfect netedă și neporoasă: o bucată de oțel inoxidabil de formă simplă

trebuie, de asemenea, să-l poți șterge pentru a-ți măsura cu ușurință greutatea care nu este scufundată fără a fi denaturată de o picătură care este atașată

este, de asemenea, posibil să nu tăiați echilibrul în aer, ci în apa pură: de aceea măsurăm diferența de greutate între apă și alcool care trebuie măsurată: nu este necesar să șterge

Mulțumesc foarte mult pentru aceste sfaturi valoroase, are cineva un plan detaliat pentru a face o stație cu o aragaz cu presiune?

Va multumesc anticipat

Nou în magazin!

Un mic cupru ciocanit încă pentru uleiuri esențiale, descoperi distilarea sau ai diverse experiențe ...