Ghid pentru combaterea deșeurilor alimentare (UCM)

Obiectivul acestei broșuri este dublu: pe de o parte, sensibilizarea
restauratori și catering-organizatori de banchete în
importanța prevenirii risipei alimentare și a altor
împărtășește, permite diseminarea și schimbul de bune practici.
Exemplele oferite aici nu constituie
listă exhaustivă Toate sugestiile și propunerile dvs. sunt
Bine ați venit: nu ezitați să ne anunțați! (a se vedea
detalii practice la pagina 14)

Luptați împotriva deșeurilor alimentare
Ediția UCM

UCM și FED Horeca Wallonie asbl au intervievat recent restauratori și catering-organizatori de banchete pentru a identifica și colecta un set de bune practici pentru combaterea risipei alimentare. Practicile și sfaturile colectate cu această ocazie au fost compilate în această broșură.

Dar, apropo, ce este risipa alimentară? Prea adesea, produsele alimentare preparate sau nu, care nu ar putea fi consumate, deoarece sunt depășite, în exces sau valorizate incomplet sunt eliminate ca „deșeuri”. Cifrele vorbesc de la sine: în regiunea valonă, fiecare locuitor produce 15 până la 20 kg de deșeuri alimentare pe an, trebuie să adăugăm deșeurile produse de sectorul de distribuție, școli și alte centre de formare, precum și catering individual și colectiv. Prin urmare, înțelegem că combaterea deșeurilor alimentare este afacerea tuturor și că toată lumea poate contribui.

De ce să luptăm cu risipa de alimente? În primul rând, din punct de vedere al mediului, faptul că producerea, transportul și distribuirea alimentelor generează consum (apă, îngrășăminte, produse fitosanitare), produce deșeuri și eliberează CO2: toate acestea în pierdere pură dacă produsele alimentare sunt produse sunt aruncate, cu consecințele legate de gestionarea tuturor acestor deșeuri. Din punct de vedere economic, materiile prime sunt din ce în ce mai scumpe și trebuie utilizate fără probleme. În sfârșit, rețineți că organizarea unei bune gestionări a deșeurilor nu este simplă, ceea ce consolidează ideea că cele mai puțin scumpe deșeuri sunt cele care nu există!

Dincolo de principiile de bază în materie de siguranță alimentară care asigură prospețimea produselor, este o dezvoltare mai bună a materiilor prime (carcasele de pasăre, oasele de pește) și o organizare judicioasă a banchetelor care au fost înființate. dovezi ale restauratorilor și cateringilor intervievați. Nu există o rețetă minune, soluția constă mai degrabă în căutarea zilnică a bunelor practici și sfaturi care, luate împreună, pot reduce eficient deșeurile generate. Abilitățile organizaționale în managementul produselor și creativitatea bucătarilor pentru utilizarea lor în bucătărie sunt cuvintele cheie pentru reducerea eficientă a risipei alimentare.

Deputații vor să reducă la jumătate deșeurile alimentare până în 2025

Într-o rezoluție adoptată joi, 19 ianuarie, Parlamentul European a solicitat Comisiei și statelor Uniunii Europene măsuri pentru reducerea la jumătate a deșeurilor alimentare în UE până în 2025 și pentru a evita, în același timp, producția risipa alimentară ''.

Potrivit unui studiu al Comisiei citat de europarlamentari, risipa de alimente în UE atinge 89 de milioane de tone pe an, adică 179 kg pe cap de locuitor în cele 27 de țări membre. Ar putea ajunge la 126 de milioane de tone în 2020, „o creștere de 40%”. Aceste deșeuri provin de la gospodării (42%), industria alimentară (39%), comercianții cu amănuntul (5%) și restaurante (14%).

Aproape 50% mâncare sănătoasă în coșul de gunoi

'' Aproape 50% alimente sănătoase sunt irosite în fiecare an în UE, de către gospodării, supermarketuri, restaurante și lanțul alimentar, în timp ce 79 de milioane de cetățeni trăiesc sub pragul sărăciei și 16 milioane depind de ajutor alimentar de la organizații de caritate ", au declarat deputații într-un comunicat de presă. Ca și în Africa de Est și de Vest, aproape 20 de milioane de oameni se confruntă acum cu o criză alimentară majoră ... Pentru deputați, reducerea risipei de alimente nu este doar un imperativ " etic ", este, de asemenea, economic, social și de mediu.

O strategie europeană

"Nu ne mai putem permite să rămânem inacțiune, în timp ce mâncarea sănătoasă și comestibilă este aruncată la gunoi", a declarat raportorul rezoluției Salvatore Caronna (S&D, IT. Parlamentarii solicită Comisia va pune în aplicare o strategie coordonată „convingătoare” care să combine măsuri europene și naționale pentru reducerea pierderilor în fiecare etapă a lanțului alimentar. Acest „curs de acțiune” ar trebui să permită „celor 27 de state membre să abordeze problemă într-un mod sistematic ”, potrivit lui Salvatore Caronna.

Pentru a încuraja „durabilitatea în sectorul alimentar”, deputații solicită ca anul 2014 să fie declarat „Anul european împotriva deșeurilor alimentare” și să lanseze campanii de sensibilizare în rândul școlarilor și al consumatorilor. Alte recomandări ale deputaților europeni pentru reducerea deșeurilor includ îmbunătățirea etichetării și ambalării alimentelor, reducerea produselor aproape de data expirării lor, ținând cont de criteriul luptei împotriva deșeurilor în achiziții publice sau recuperarea și distribuirea gratuită a alimentelor nevândute.
Săptămâna europeană de reducere a deșeurilor începe (articolul publicat la 18/11/2011) Cea de-a treia ediție europeană a săptămânii de reducere a deșeurilor susținută de Comisia Europeană se va deschide sâmbătă, 19 noiembrie. Această operațiune va avea loc până pe 27 noiembrie și are drept scop sensibilizarea și mobilizarea cetățenilor ... Citește știrea Consum durabil: semnalul de preț este esențial pentru o schimbare de comportament (articol publicat pe 28/10/2011) confortul să fie dușmanul mediului? Pentru francezi, constrângerea financiară sau stimulentele sunt decisive în adoptarea unui comportament virtuos. Pe de altă parte, dacă poseta lor nu este afectată, confortul este privilegiat. Citește știrea Secetă și foamete în Africa: prevenirea crizei din regiunea Sahel (articol publicat pe 19 ianuarie 01) Seceta și foametea amenință în acest început de 2012 câteva milioane de oameni în Sahel, în vestul continentului, a avertizat Oxfam, solicitând să fie învățate lecții despre criza din Cornul Africii și pentru ajutor de urgență. Citiți știrile Sistemele alimentare durabile, o problemă crucială pentru viitor (articol publicat pe 2012/13/12) Un studiu realizat de INRA și CIRAD întocmește un inventar al determinanților majori care au guvernat evoluțiile sistemelor din trecut. alimente și identifică punctele critice ale lanțurilor de aprovizionare, subliniind reorientarea lor necesară. Citește știrea Consum durabil: semnalul prețului este esențial pentru o schimbare a comportamentului (articol publicat la 2011) Este confortul inamicul mediului? Pentru francezi, constrângerea financiară sau stimulentele sunt decisive în adoptarea unui comportament virtuos. Pe de altă parte, dacă poseta lor nu este afectată, confortul este privilegiat. Citiți știrile
Articol publicat pe 20 ianuarie 2012

Rachida Boughriet

Mic amintire: este nevoie de 10 calorii de petrol pentru a face 1 pentru consumul uman, cu alte cuvinte: consumăm 2L de petrol pe zi.

http://www.vegetarismus.ch/info/foeko.htm
Producția de carne
Deșeuri de sol
Consumul de apă
Deșeuri alimentare
Moarte moale și pădure
Praf fin
Poluarea apei
Acidificarea excesivă a solului
Efect de seră
Antibiotice și hormoni
Peștele ca scăpare?
economia
Costuri și contribuabili
Nebunie subvenționată