Lolounette a scris:
m-am dus la brutar să cumpăr pâine de drojdie albă care era cea mai bună dintre cele mai bune din acea vreme.
După ce am întors (uneori ars) mesele din stejar, am mâncat-o pe o masă din ... Formica! Un alt top !!!
Lolounette a scris:
m-am dus la brutar să cumpăr pâine de drojdie albă care era cea mai bună dintre cele mai bune din acea vreme.
paysan.bio a scris:PRODUSE
Învăț o mulțime de lucruri pe acest fir.
Pascal
Did67 a scris:În Alsacia, optimizarea energiei cuptorului a fost efectuată după cum urmează:
- în timpul încălzirii, sub flăcări, am strecurat faimoasele "tarts flambées" (Flammkueche) de care niciun turist nu scapă în zilele noastre
- în cuptorul care era prea fierbinte, am gătit un „Baeckoffe” (un fel de pot-au-feu sigilat într-o terină mare, cu un amestec de legume / carne)
- am făcut pâinea
- apoi, într-adevăr, plăcintele
- atunci am putea face bezea (de sărbători)
- și, în sezon, am uscat prune uscate (în caz contrar, pachetul pentru următoarea falmbée).
Pâine pentru trupe franceze, nu pe gustul tuturor.
„După retragerea din Anvers, în timp ce serviciile noastre transportate brusc în țara exilului se aflau în mijlocul unei perioade de reinstalare și reorganizare, nu am putut să nu oferim oamenilor noștri pâine provenită din manevrarea franceză. Dar această pâine cu aluat, având un gust acru și destul de diferită de cea cu care erau obișnuiți trupele noastre, a fost cu greu apreciată. Având în vedere importanța acestui aliment de primă clasă, era urgentă remedierea acestei stări de lucruri. Prin urmare, intenția a început să funcționeze fără întârziere și în curând au fost instalate manevre militare belgiene în Adinkerke (Belgia) și Bourbourg (Franța) unde s-a făcut toată pâinea destinată trupelor de pe front ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Principalul lucru este să mănânci făină care nu este prea rafinată.Aluatul și mineralele
Aluatul cu aluat, la fel ca cu drojdia, descompune o parte din acidul fitic. Este o substanță prezentă în mod natural în boabele de grâu (3-22 mg / gram), care captează mineralele prezente, cum ar fi fierul, zincul și magneziul, care sunt apoi disponibile în cantitate mai mică pentru organizație. Enzima fitază, prezentă de asemenea în mod natural în boabele de grâu și făcută mai activă într-un mediu acid, contribuie la degradarea acidului fitic. Prin urmare, pâinea integrală conține mai mult fier și zinc la dispoziția organismului decât un produs realizat cu aceeași cantitate de făină integrală, dar fără drojdie sau aluat. Biodisponibilitatea mai mare a zincului, magneziului și fierului prin utilizarea aluatului a fost confirmată de studii pe animale. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
Înlocuirea simplă a boabelor rafinate cu cereale integrale oferă beneficii tangibile asupra sănătății, cu efecte asupra greutății și inflamației, potrivit cercetărilor daneze. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/
Înapoi la "Consumul sustenabil: consum responsabil, alimente, sfaturi și trucuri"
Utilizatorii care navighează în acest sens forum : Nici un utilizator înregistrat și oaspeți 109