Faceți pâine doscită

Consumul si dieta durabile și responsabile sfaturi de zi cu zi, pentru a reduce consumul de energie și apă, deșeuri ... Mananca: preparate și rețete, găsi hrană, informații sănătoase de conservare locale și de sezon produse alimentare ...
Avatar de l'Utilisateur
Did67
moderator
moderator
posturi: 20362
Înregistrare: 20/01/08, 16:34
Locul de amplasare: Alsacia
x 8685

Re: Faceți-i pâinea dospită




de Did67 » 10/12/17, 09:43

Lolounette a scris:
m-am dus la brutar să cumpăr pâine de drojdie albă care era cea mai bună dintre cele mai bune din acea vreme.



După ce am întors (uneori ars) mesele din stejar, am mâncat-o pe o masă din ... Formica! Un alt top !!!
0 x
Avatar de l'Utilisateur
Did67
moderator
moderator
posturi: 20362
Înregistrare: 20/01/08, 16:34
Locul de amplasare: Alsacia
x 8685

Re: Faceți-i pâinea dospită




de Did67 » 10/12/17, 09:46

paysan.bio a scris:PRODUSE

Învăț o mulțime de lucruri pe acest fir.

Pascal


Este riscul, prin forța frecventării „oamenilor buni”!
0 x
Avatar de l'Utilisateur
Lolounette
Bun econolog!
Bun econolog!
posturi: 257
Înregistrare: 29/06/17, 12:17
Locul de amplasare: Puy-de-Dome, 350m al.
x 77

Re: Faceți-i pâinea dospită




de Lolounette » 10/12/17, 11:46

Did67 a scris:În Alsacia, optimizarea energiei cuptorului a fost efectuată după cum urmează:

- în timpul încălzirii, sub flăcări, am strecurat faimoasele "tarts flambées" (Flammkueche) de care niciun turist nu scapă în zilele noastre
- în cuptorul care era prea fierbinte, am gătit un „Baeckoffe” (un fel de pot-au-feu sigilat într-o terină mare, cu un amestec de legume / carne)
- am făcut pâinea
- apoi, într-adevăr, plăcintele
- atunci am putea face bezea (de sărbători)
- și, în sezon, am uscat prune uscate (în caz contrar, pachetul pentru următoarea falmbée).



te face să vrei să repornești acest cuptor! Da !!! : Wink:

pe de altă parte, pachetele nu vor mai fi necesare pentru a le usca, deoarece bunicul meu le stocase și se usucă de aproape 40 de ani : Cheesy:

@ Paysan.Bio: doar înapoi cu toate lucrurile fascinante pe care te învățăm să le citești ... la fel de bineînțeles ca Didier și toți cei care hrănesc forum a experiențelor, întrebărilor, gândurilor lor! uneori oricum este piciorul internetului!
0 x
izentrop
expert Econologue
expert Econologue
posturi: 13644
Înregistrare: 17/03/14, 23:42
Locul de amplasare: Picardie
x 1502
A lua legatura cu:

Re: Faceți-i pâinea dospită




de izentrop » 14/12/17, 00:27

Actualizarea calculatorului. http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html
- Calcul îmbunătățit prin schimbarea cantității de făină.
- remedierea erorilor la schimbarea cantității de apă.
- Aspect îmbunătățit pentru smartphone.
1 x
Avatar de l'Utilisateur
Lolounette
Bun econolog!
Bun econolog!
posturi: 257
Înregistrare: 29/06/17, 12:17
Locul de amplasare: Puy-de-Dome, 350m al.
x 77

Re: Faceți-i pâinea dospită




de Lolounette » 14/12/17, 10:51

foarte frumos micul tău calculator : Wink: : Nu făcusem niciodată calculele, dar de fapt aluatul meu cântărește 2 kg înainte de gătit, nu e de mirare că caserola mea din fontă are uneori capacul care se ridică în timpul gătitului : Mrgreen:
1 x
izentrop
expert Econologue
expert Econologue
posturi: 13644
Înregistrare: 17/03/14, 23:42
Locul de amplasare: Picardie
x 1502
A lua legatura cu:

Re: Faceți-i pâinea dospită




de izentrop » 16/12/17, 09:21

76% pâine cu nuci, fără frământare, foarte ușor de amestecat.
300g de T110 + 200g de T65
200 g aluat lichid.
365 g de apă de la robinet odihnită.
1h30 la 30 ° + 6 h la 12 °
gătit 45 min la 180 °

durere20171216.jpg
1 x
Christophe
moderator
moderator
posturi: 79121
Înregistrare: 10/02/03, 14:06
Locul de amplasare: Planeta cu efect de seră
x 10973

Re: Faceți-i pâinea dospită




de Christophe » 29/01/18, 18:41

Coincidență ecologică?

Un brutar de la Sedan tocmai a (re) lansat o pâine cu aluat, inspirată din pâinea păroasă din Primul Război Mondial ... ar dura 1 zile, aș fi luat una, dar o fac doar de două ori pe săptămână.

Pe de altă parte, nu este ieftin: 10 € / kg ... da, oricum!

Pain_polus.JPG
Pain_polus.JPG (112.58 KiB) Vizualizat de 5148 ori
0 x
izentrop
expert Econologue
expert Econologue
posturi: 13644
Înregistrare: 17/03/14, 23:42
Locul de amplasare: Picardie
x 1502
A lua legatura cu:

Re: Faceți-i pâinea dospită




de izentrop » 29/01/18, 20:11

Pentru a dura 7 zile, trebuie să fie foarte acid. Nu știu dacă vă va plăcea :)
Pâine pentru trupe franceze, nu pe gustul tuturor.

„După retragerea din Anvers, în timp ce serviciile noastre transportate brusc în țara exilului se aflau în mijlocul unei perioade de reinstalare și reorganizare, nu am putut să nu oferim oamenilor noștri pâine provenită din manevrarea franceză. Dar această pâine cu aluat, având un gust acru și destul de diferită de cea cu care erau obișnuiți trupele noastre, a fost cu greu apreciată. Având în vedere importanța acestui aliment de primă clasă, era urgentă remedierea acestei stări de lucruri. Prin urmare, intenția a început să funcționeze fără întârziere și în curând au fost instalate manevre militare belgiene în Adinkerke (Belgia) și Bourbourg (Franța) unde s-a făcut toată pâinea destinată trupelor de pe front ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Imagine

Buna! va fi timpul să-l pregătesc pe al meu :|
0 x
Christophe
moderator
moderator
posturi: 79121
Înregistrare: 10/02/03, 14:06
Locul de amplasare: Planeta cu efect de seră
x 10973

Re: Faceți-i pâinea dospită




de Christophe » 29/01/18, 21:33

Cred că am mâncat deja ...

Voi lua unul în următorul lot și vă voi anunța!
0 x
izentrop
expert Econologue
expert Econologue
posturi: 13644
Înregistrare: 17/03/14, 23:42
Locul de amplasare: Picardie
x 1502
A lua legatura cu:

Re: Faceți-i pâinea dospită




de izentrop » 25/05/18, 22:55

Conform stării de cunoștințe actuale, avantajele aluatului natural nu sunt atât de clare în comparație cu fermentarea cu drojdie.
Aluatul și mineralele
Aluatul cu aluat, la fel ca cu drojdia, descompune o parte din acidul fitic. Este o substanță prezentă în mod natural în boabele de grâu (3-22 mg / gram), care captează mineralele prezente, cum ar fi fierul, zincul și magneziul, care sunt apoi disponibile în cantitate mai mică pentru organizație. Enzima fitază, prezentă de asemenea în mod natural în boabele de grâu și făcută mai activă într-un mediu acid, contribuie la degradarea acidului fitic. Prin urmare, pâinea integrală conține mai mult fier și zinc la dispoziția organismului decât un produs realizat cu aceeași cantitate de făină integrală, dar fără drojdie sau aluat. Biodisponibilitatea mai mare a zincului, magneziului și fierului prin utilizarea aluatului a fost confirmată de studii pe animale. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
Principalul lucru este să mănânci făină care nu este prea rafinată.
Înlocuirea simplă a boabelor rafinate cu cereale integrale oferă beneficii tangibile asupra sănătății, cu efecte asupra greutății și inflamației, potrivit cercetărilor daneze. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/

Consorțiul științific mare publică un document de consens privind cerealele integrale
0 x

 


  • Subiecte similare
    Răspunsuri
    Vizualizări
    Ultimul mesaj

Înapoi la "Consumul sustenabil: consum responsabil, alimente, sfaturi și trucuri"

Cine este conectat?

Utilizatorii care navighează în acest sens forum : Nici un utilizator înregistrat și oaspeți 109