S-ar putea să acționez cu rea-credință. In rest interesant articol.GuyGadebois a scris:http://www.latoque.fr/fabrication/panification-les-bienfaits-de-la-fermentation-naturelle-1,6,71800709.html
Adăugarea de drojdie, chiar și în cantități mici, va coloniza totul, lăsând loc pentru fermenții lactici și, dintr-o dată, nimic sau foarte puțin s-a schimbat în comparație cu metoda convențională.Pre-fermentațiile de tip poolish sau cu adăugarea de aluat fermentat trebuie efectuate cu foarte puțină drojdie (mai puțin de 0,2%) pe o perioadă lungă de timp (minimum 24 ore),
Trebuie să văd că fermenții lactici promovează tăierea rețelei de gluten ... Nu este bine pentru brutarul care vinde volum
)
și uneori este prea mult pentru mine, dar poate mă întorc puțin la el pentru a coace un chiflă de „mic dejun”