Drojdiile sunt de asemenea prezente la începutul fermentației și sunt cele care produc alcool și CO2.Did67 a scris:Deci există un „schmilblic”: fermentația lactică este o fermentație anaerobă care nu eliberează CO2. Într-un tambur de varză sau sub copertinele unui siloz de porumb (fermentații lactice tipice), nu există bule!a fi chafoin a scris: (vedem bule de dioxid de carbon pe cea din mijloc). De asemenea, puțin roșu (roșii și ardei).
Scopul lactofermentării este de a crea un mediu favorabil pentru bacteriile lactice, astfel încât acestea să acidifice rapid mediul, făcându-l nepotrivit pentru viață de agenți patogeni, drojdii și mucegaiuri. În unele cazuri, se adaugă sare care favorizează bacteriile.
Acesta este și cazul funcționării cuvei bokashi, dar este versiunea lui Teruo Higa care câștigă comercial. Drept urmare, oamenii pierd de cele mai multe ori, deoarece nu folosesc metoda potrivită.