Este complet experimental, dar nu neapărat rău pentru mediu ... rămâne să testeze gustul
Cine se lipește de ea?
Dezbaterea este deschisă ...
Hambar de eprubetă: suntem pregătiți pentru carne nefirească?
Marți 21 Februarie 2012 la 15h12
Fast food-ul este dificil de detronat când vine vorba de substanțe chimice și un nou concept care ar trebui să vadă lumina toamna următoare ar putea fi dezbătut: hamburgerul cu celule stem.
În câteva luni, dependenții de fast-food pot avea privilegiul de a gusta pentru prima dată un hamburger preparat din celule stem bovine. Pentru momentul păstrat în eprubetele unui laborator olandez, această descoperire ar putea, în conformitate cu creatorul său, să supărească reproducerea, hrana mondială și să beneficieze mediului.
Un proiect favorabil animalelor și mediului
La marginea conferinței anuale a American Society for the Advancement of Science (AAAS), care a avut loc în acest weekend la Vancouver, dr. Mark Post, doctor de formare și șef al departamentului de fiziologie al Universității din Maastricht (Țară De jos), a anunțat că acest proiect va fi probabil lansat în octombrie.
El a adăugat că acest proiect a fost finanțat de un donator bogat, care dorea să rămână anonim, dar care a dorit „să vadă o scădere a numărului de animale de fermă sacrificate pentru carnea lor și, astfel, să reducă emisiile de gaze cu efect de seră rezultate din reproducere“.
Mark Post a considerat că această noutate pe piață nu reprezintă un risc pentru sănătatea consumatorilor săi, subliniind că tehnologia a fost bine stăpânită. Pentru acest prim experiment, savantul a folosit celule musculare scheletice de la bovinele crescute în serul vițelului fetal, susținând că „țesuturile produse au exact aceeași structură ca și originalele”.
O metodă respingătoare?
Deși păstrarea mediului și încercarea de a reduce numărul animalelor sacrificate este o inițiativă bună, nu este sigur că va atrage mulți consumatori. Într-o perioadă în care alimentele sănătoase și naturale sunt pledate și revendicate de multe lanțuri alimentare, iar mâncarea rapidă nu joacă rolul principal, consumul unui hamburger obținut din celule stem poate să nu fie cel mai atractiv concept.
Carnea produsă în laborator poate fi controlată pentru a prezenta anumite calități, cum ar fi, de exemplu, conținerea unor niveluri ridicate de acizi grași polinesaturați (omega 3) bune pentru sănătate, a precizat cercetătorul. El a adăugat: „Carnea produsă din celulele stem trebuie să arate exact ca cea cu care suntem obișnuiți să mâncăm, altfel va fi imposibil să îi convingem pe oameni să renunțe la ceea ce știu”.
Însă, după cunoașterea conținutului, riscant sau nu pentru sănătate, a noii lor plăci, scepticismul și neîncrederea consumatorilor ar risca să depășească curiozitatea și lăcomia lor.
Weekend Le Vif
http://weekend.levif.be/tendance/culina ... 938751.htm
La treizeci de ani după primul copil de eprubetă: primul friptură in vitro?
Hrănește 9 miliarde de oameni cu carne artificială? Pariul nu este nou, deoarece primul simpozion pe această temă a avut loc în 2008. Era vorba despre carne de vită, dar și de carne de porc, păsări de curte și pește! O expediere preluată de toate mass-media a relansat dezbaterea luni 20 februarie, anunțând crearea iminentă a fripturilor din celulele stem.
Mark Post, un medic olandez responsabil cu departamentul de fiziologie de la Universitatea din Maastricht (Olanda), a declarat la o conferință științifică din Vancouver (Canada) că intenționează să dezvăluie acest hamburger în octombrie și să vezi produs la scară largă în următorii zece-douăzeci de ani.
Iadul descris de filmul „Soarele verde” se apropie deci? Echipele franceze stau departe de această cercetare. Culturile de celule musculare sunt efectuate în laboratoarele Institutului Național de Cercetări Agronomice (INRA) din Clermont-Ferrand sau în alte laboratoare de cercetare medicală, dar au ca scop înțelegerea creșterii și reparării mușchilor în domeniu. medical. În niciun caz de clonare, asigură Jean-François Hocquette, director de cercetare. Deci pe cine să urmeze?
Dezbaterea nr. 1: bonusul pentru mediu
Argumentul. Potrivit lui Mark Post, acest proiect își propune să „reducă numărul animalelor de fermă sacrificate pentru carne și astfel să reducă emisiile de gaze cu efect de seră (GES) rezultate din creșterea animalelor”. Este adevărat că contribuie la încălzirea globală datorită emisiilor de metan, un gaz de douăzeci de ori mai puternic decât dioxidul de carbon. Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură, animalele ar fi responsabile pentru 18% din emisiile globale de GES în 2006.
Captura. Cifra variază în funcție de țară. În Statele Unite, hrana pentru animale (cultivarea intensivă) este foarte emițătoare. În Franța, practica extinsă obține rezultate mai bune: „Contribuția sectorului de reproducere erbivor și granivor este de numai 9%”, asigură Jean-François Hocquette. Motive pentru această performanță bună? Creșterea animalelor care nu duce la defrișări ca în America de Sud, care contribuie la întreținerea peisajelor și care asigură, alături de pajiști, stocarea carbonului. Suficient pentru a compensa 10% până la 50% din emisiile de GES.
Dezbaterea nr. 2: echivalența nutrițională
Argumentul. „Țesuturile produse au exact aceeași structură ca originalele, asigură Mark Post. Carnea produsă din celulele stem trebuie să arate exact ca ceea ce suntem obișnuiți să mâncăm, altfel va fi imposibil să îi convingem pe oameni să renunțe. ce știu ei ”.
Captura. „Carnea de vită măcinată a colegului nostru este un grup de celule musculare, nu un mușchi”, spune Jean-François Hocquette. Un pic ca PAL, comparativ cu lemnul masiv. Un mușchi este format din ambele fibre musculare care se contractă în timpul exercițiului, clonate vizibil de Doctor Post, dar și dintr-un „țesut conjunctiv” format din vase de sânge, nervi și grăsime, „inclusiv se poate suspecta că nu au fost clonate. Sau în cantități foarte mici ".
Academia de carne, care s-a opus puternic clonării cărnii în mai 2011, a specificat în comunicatul său de presă: „O dificultate majoră (dar departe de a fi singura) este de a reproduce finețea aportului de sânge care furnizează nutrienții și factorii de creștere necesari celulelor prin imitarea neregulii bătăilor inimii ”.
Mai rău: chiar dacă gustul și textura sunt adevărate, „contribuția nutrițională nu va fi niciodată la fel de importantă ca și în cazul cărnii naturale”, estimează Maximilien Roner, biolog și președinte al companiei de consultanță ecologică BeCitizen. Potrivit acestuia, „pentru a obține artificial un aport optim, este mult mai interesant să mănânci făină de insecte!”
Dezbaterea nr. 3: cercetătorul ucenicului vrăjitorului
Argumentul. Mark Post se asigură că această tehnică este sub control: „Proiectul meu își propune să creeze carne din orice celule stem folosind o tehnologie dezvoltată în domeniul medical de mai bine de douăzeci de ani și care ajunge la maturitate”.
Captura. Niciun cuvânt despre condițiile culturii celulare. Dar pentru a se înmulți, au nevoie de un impuls. Acestea se incubează la 37 ° C în cutii sau tuburi într-o atmosferă de gaz controlată și într-un mediu care conține, printre altele: antibiotice pentru a preveni microbii să intre și hormoni pentru a favoriza creșterea. În doze mari. Chiar dacă consumatorul european azi refuză orice carne care conține hormoni.
Nici un cuvânt despre surprizele clonării. „La animalele clonate, acum putem observa așa-numitele schimbări„ epigenetice ”în structura ADN-ului", indică Jean-François Hocquette. La aceeași vârstă, clona nu experimentează aceeași dezvoltare musculară, fără a fi știu exact de ce ”.
Dezbatere nr 4: banii
Argumentul. Potrivit lui Mark Post, acest proiect a fost finanțat de un donator bogat, care dorește să rămână anonim.
Captura. În absența transparenței, nu mai există întrebări. Care este motivația acestui patron? La ce rentabilitate a investiției se așteaptă? Are preocupări etice? „În cercetarea publică, finanțarea și obiectivele programelor de cercetare sunt transparente, iar rezultatele sunt publicate”, insistă Jean-François Hocquette. Acolo, metoda este diferită: se bazează pe efectele anunțurilor regulate timp de câțiva ani. O altă modalitate de a atrage atenția oamenilor ... și de a obține finanțare.
Dezbaterea nr. 5: soluția de a alimenta planeta
Argumentul. „Se așteaptă ca producția de carne să se dubleze până în 2050 pentru a satisface cererea și mobilizează deja 70% din terenurile noastre agricole”, a spus Mark Post.
Captura. Pentru a hrăni întreaga sau o parte din populație, va fi necesar să se schimbe scara de producție a acestei faimoase fripturi artificiale. Construiți unități de producție industriale profitabile. Până în prezent, hamburgerul prototip a costat 250.000 de euro. Cercetătorul a spus că al doilea ar trebui să fie mai accesibil, la 200.000 de euro. La scară largă, este necunoscutul.
Și Academia de la Meat, din Franța, nu este pe cale să ușureze lucrurile. În comunicatul ei de presă din mai 2011, ea a spus că este „hotărâtă să urmeze aceste întrebări cu interes, chiar dacă nu permite ideea că„ carnea fără animale ”constituie o ipoteză credibilă a producției de alimente pentru a câștiga recunoaștere”.
Morgan Bertrand
http://tempsreel.nouvelobs.com/planete/ ... vitro.html
)
