Da, asta e și nu prea mai văd rostul.a fi chafoin a scris:De fapt, dacă nu mă înșel, în acest ultim „avans” (după el), aluatul este el însuși slab însămânțat! Și apoi îți faci aluatul cu raportul „clasic” aluat / făină și temporalitatea lui „scurtă” ... Pentru a fi testat cât mai curând posibil!
În articol, el spune că coacerea este la fel de simplă ca și drojdia .... Ok, dar prepararea aluatului este mai complicată.
Prefer să mă simplific. Folosesc aceeași hidratare ridicată, puțină sare, 60 g de aluat / kg de făină tocmai scoase din frigider și program gătitul automat în jurul orei 9 a.m. Nu am întotdeauna un coc rotunjit deasupra. Uneori iese plat, dar gustul nu se schimbă: foarte puțin acid, cu excepția cazului în care uit să îl pun într-o matriță și să programez cuptorul chiar înainte de culcare ... Se gătește dimineața 2 ore mai târziu și din nou cu un gust mai acid.
În seara asta am pregătit altul doar cu vârful unui cuțit de aluat ... restul în 20-24 de ore