Plant VS Animal Protein: Sănătate, Nutriție și Mediu


Distribuiți acest articol cu ​​prietenii dvs.:

Proteine ​​animale și vegetale - Competențe nutriționale și probleme de mediu

Proteinele sunt macromolecule solubile în apă utilizate în constituirea oricărui țesut organic (os, mușchi ... etc.). Ele asigură fiziologic funcțiile de hormoni, enzime, anticorpi.

În cazul în care proteinele există în nenumărate forme, toate acestea constau doar într-un ansamblu molecular de aminoacizi 22 numit proteinigenic. Esențiale pentru funcționarea organismului, care, din păcate, nu le poate produce, proteinele intră în metabolismul lor prin alimente. De fapt, există două tipuri de proteine: proteine ​​de origine animală și cele de origine vegetală.

În funcție de categoria de care aparțin, proteinele prezintă un interes deosebit pentru organism și producerea acestora. Și fiind subiectul activităților umane, aceasta reprezintă o problemă de mediu. În jurul proteinelor, se dezvoltă din ce în ce mai mult o nouă formă de nutriție cunoscută sub numele de dieta hiper-proteică, care dă mandrie proteinelor în detrimentul carbohidraților și grăsimilor. Scopul acestei scheme este de apentru a obține o greutate de formă care ne satisface personal, indiferent de indicele nostru de masă corporală.

BBQ friptura

Proteine: surse și nevoi

Proteinele sunt macromoleculele care alcătuiesc corpul nostru și cele ale fiecărei ființe vii. Pentru că ele sunt furnizate corpului numai prin alimente, trebuie să ne asigurăm că mâncarea este suficient de abundentă și într-un mod echilibrat.

Din aminoacizii proteinei 22 pe care îl ingerăm, dacă se spune că toate sunt "esențial condițional", există unele 8 despre care se spune că sunt "esențiale", și acest lucru, fără condiție. Omiteți acești aminoacizi esențiali 8, corpul poate, prin protează și hidroliză, să se dizolve în măsurarea aminoacizilor proteinei stoc în funcție de funcția pentru care este destinat. Astfel, esențialitatea așa-numitelor "aminoacizi esențiali condiționali" se datorează sintezei lor corecte sau proaste din partea corpului, în timp ce celelalte 8 trebuie furnizate imperativ de către dietă prin intermediul proteinelor.

Proteinele de origine animală sunt cele care conțin aminoacizii cei mai esențiali, dar sunt relativ scăzute în aminoacizii standard. Pe de altă parte, ele sunt prezente într-o proporție mare în proteine ​​de origine vegetală. Proteinele vegetale sunt slabe în aminoacizii esențiali, de unde și importanțaechilibreaza si mancarurile intre proteinele animale si vegetale.

Caracteristicile proteinelor animale

Pe lângă faptul că conțin cele mai esențiale aminoacizi și vitamina B12, proteinele de origine animală au o putere puternic acidifiantă, deoarece acestea eliberează în corpul acizilor cum ar fi acidul sulfuric, acidul fosforic și clorhidric. Acești acizi sunt tratați și eliminați de rinichi, dar consumul excesiv de carne, în special de carne roșie, duce la disfuncții renale și chiar la cancer și boli cardiovasculare. Păsările de curte, ouăle, fructele de mare, peștele și alte proteine ​​animale și vegetale nu au un astfel de impact asupra rinichilor.

Prin urmare, prin hrănirea cu proteine ​​animale trebuie să fii atent să nu exagerezi carnea și, mai presus de toate, să nu depășești, așa cum recomandă ANSES, 500g de carne roșie o săptămână.
Proteinele animale au avantajul de a fi asimilate rapid de către organism și sunt mai digerabile decât proteinele vegetale. Histidina, fenilalanina, leucina, metionina, lizina, izoleucina, valina, treonina, triptofanul sunt aminoacizii esentiali pe care proteinele animale le furnizeaza organismului.

Tabelul de mai jos ilustrează conținutul ridicat de proteine ​​al unor alimente de origine animală.

Proteine ​​de origine animală, comparativ în conținut în masă

Caracteristicile proteinelor vegetale

Acestea sunt cele mai importante proteine ​​din obiceiurile alimentare din diferite țări. Din păcate, în Franța și în Vest, în general, ele reprezintă doar 30% până la 35% din proteinele consumate.

După dizolvarea lor prin protează, proteinele vegetale produc, invers față de acele animale, aminoacizii considerați slabi și volatili. Acești aminoacizi sunt așa numiți deoarece sunt în cele din urmă consumați de organismul care elimină rămășițele de plămâni sub formă de acid carbonic.
Reziduurile de proteine ​​vegetale sunt prin urmare mai ușor de eliminat decât resturile de proteine ​​animale. Celălalt aspect asupra căruia proteinele vegetale se opun animalelor este faptul că ele alcalinizează, adică antiacide. Prin urmare, trebuie să căutămStabilirea echilibrului fizico-chimic al corpului prin echilibrarea meselor între proteine ​​animale și vegetale. Proteinele vegetale, totuși, sunt mai puțin digerabile decât omologii lor de animale.

În plus față de faptul că sunt bogate în fibre pentru unele dintre ele, proteinele vegetale sunt, de asemenea, bogate în vitamina C, fier, vitamine din grupul B, beta-caroten și chiar în calciu, lactate. Proteinele vegetale conțin, de asemenea, forme de grăsime care sunt o alternativă la carnea grasă esențială, uneori sursă de boli.

Faptul că unele proteine ​​vegetale pot furniza proteine ​​animale organismului, chiar dacă în proporții mici, le face alternative perfecte, în special pentru cazurile frecvente de alergie la produsele de origine animală. Pentru a face acest lucru, într-o dietă vegetariană sau vegană, trebuie să combinați un legume și un cereale pentru a avea toți aminoacizii esențiali.

Este încă mai ușor și este recomandat să se procedeze în schimb la o dieta vegetariană ovolatică sau peso-vegetariană. Primul combină produsele lactate și ouăle cu proteine ​​vegetale, ouăle, în timp ce al doilea combină peștele cu proteine ​​vegetale pentru a acoperi toate nevoile.

Tabelul de mai jos ilustrează conținutul ridicat de proteine ​​al unor alimente vegetale.

Proteină de origine vegetală, conținut comparativ în% din greutate

Mijloacele de proteine ​​din mediul înconjurător

Nutriția este calea pentru oameni de a furniza corpului macromoleculele esențiale, care sunt proteine. Deși industrializarea o produce deja, ca și în cazul gustărilor bogate în proteine, agricultorii și fermierii produc majoritatea rațiilor de proteine ​​consumate în lume.
Pentru a satisface nevoile a mai mult de 7 miliarde de persoane (cifra 2012 martie) și creșterea cererii pentru diete bogate in proteine această producție nu este, din păcate, fără consecințe asupra mediului.

Probleme de mediu ale proteinelor vegetale

Sursele de proteine ​​vegetale sunt fructele agriculturii, grădinăritului și adunării. Agricultura este, desigur, printre modurile de producție a proteinelor vegetale una care prezintă o problemă ecologică, deoarece aceasta se face atât intensiv, cât și pe larg. În plus, culturile în creștere nu consumă suficient carbon, nu la fel de mult ca pădurile de copaci în detrimentul cărora se dezvoltă câmpurile. Estimat la aproape 49 milioane km² în 2015 (Banca Mondială), Suprafața agricolă globală ocupă aproximativ 37% din suprafața terenului.



Pe lângă factorul de suprafață, natura intensă a producției conduce la o utilizare disproporționată și deranjantă a îngrășămintelor. Media mondială este de aproximativ 138 kg de îngrășământ pe hectar de sol vegetal în creștere cu 22% în ultimii ani 16. Aceste îngrășăminte sunt implicate în mod regulat în infertilitatea solului pe termen mediu. Ele sunt, de asemenea, la baza multor boli, deoarece uneori modifică moștenirea genetică a semințelor în preocuparea unei optimizări. Îngrășămintele chimice sunt, de asemenea, baza extensibilității terenurilor, deoarece uneori necesită recuperarea terenurilor și utilizarea într-un ciclu.

În afară de pierderea numărului de 50% din păduri de la 1950, producția de proteine ​​vegetale are încă un efect benefic asupra mediului prin faptul că stochează carbonul și atenuează încălzirea globală.

Așa cum am spus mai devreme, algele sunt proteine ​​pe bază de plante la fel de bogate și complete ca și proteinele animale. Prin urmare, acestea reprezintă alternative credibile la proteinele animale, mai ales că ar ușura pământul în ceea ce privește încălzirea globală. Evaluăm între 15 și 25 tone de proteine ​​pe care le-ar putea oferi pe hectar pe an.

Probleme de mediu ale proteinelor animale

Mizele în producția de proteine ​​animale ridică probleme de ecologie considerabile. Sursele de proteine ​​animale sunt fructele de creștere a animalelor sub orice formă. Pentru a răspunde presiunii demografice enorme, creșterea animalelor a devenit o activitate cvasi-industrială și mobilizează resurse enorme, cu repercusiuni grave asupra mediului. Cifrele care vor fi prezentate mai jos sunt statisticile produse de INRA și puneți în mod fundamental în discuție modul nostru de nutriție. Amintiți-vă că Franța este una dintre țările în care consumăm mai multă proteină animală decât cea vegetală, într-un raport al lui 1 pentru 3.

În primul rând, este important să știți că pentru a produce milioane de tone de proteine ​​animale 90 din lume, este necesar să se consume la animale 550 milioane de tone de proteine ​​vegetale. De aceea, animalele ar consuma 5 ori mai multă proteină vegetală decât omul al cărui consum este de milioane 110. Pe scurt, presiunea asupra mediului pentru producția agricolă se datorează, în parte, producției de proteine ​​animale.

Pui prăjit

Al doilea aspect ecologic care ridică producția de proteine ​​animale este acela al emisiilor de gaze cu efect de seră. De fapt, efectivele de animale vor fi responsabile pentru un procent de 18% din emisiile globale. Aceste emisii constau din 9% CO2, 37% metan și 65% din N2O. Este un fenomen, prin urmare, nu neglijabil.

Prin menținerea în același registru cu cel al emisiilor de gaze, trebuie să ne uităm la costul energiei pentru proteinele animale. Aceasta ar mobiliza, de fapt, kilocalorii 25 de energie fosilă (gaz, benzină, cărbune, energie electrică și prin celelalte ... menționate mai sus ...) pentru producerea unei kilocalorii. În comparație cu producția de proteine ​​vegetale, proteinele animale solicită 10 ori mai multe energii fosile.

Pentru a termina cu impactul producției de proteine ​​animale asupra mediului, vom analiza problema consumului de apă al acestei activități. Pentru același kilogram de proteine, animalul necesită mobilizarea a 100 ori mai multă apă decât planta.

Prin urmare, în interesul unei lumi mai durabile, trebuie să căutăm soluții viabile din punct de vedere ecologic, cum ar fi algele în locul proteinelor animale.


Facebook Comentarii

Lasă un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate *