perseus a scris:Primul meu test de fermentare lentă + semănat scăzut a fost dificil. Într-adevăr, am moștenit o hidratare a aluatului în mod clar prea importantă după 14 ore la 20 ° C.
Încerc din nou weekendul acesta prin reducerea alimentării inițiale cu apă.

Câtă dospire?

Eu folosesc în schimb T80 (https://www.lemoulindudon.fr/farine-de-ble-ancien-bio/farine-de-ble-ancien-t80-1kg-bd1) Acest lucru pare să nu fie rău pentru făină. Am discutat mai sus în legătură cu gluten și azi m-am uitat la nivelurile de proteine ​​ale făinurilor din supermarketuri, este rar...

Did67 a scris:(deci nu vizez ... autonomia! În conformitate cu filosofia mea generală: independență, o mare atenție acordată bilanțurilor / ciclurilor, dar nu și autonomiei)

Ce numiți „independență”?

cultura endivei este un vis!

Din câte am înțeles, este și acest lucru complicat, pentru că cea mai mare parte a fermentației din cauza aluatului are loc în ultimele momente (înainte de suprafermentare). Cred că l-am observat: de mult timp nu se întâmplă mare lucru (enzimele naturale din făină acționează), apoi la un moment dat...

Da, este că suntem pe 24 de ore și nu pe 20 de ore. Ceea ce corespunde cu ceea ce a funcționat pentru mine, fără exces de aciditate. Dar trebuie să urmăriți temperatura.

Am macinat 500 de grame de grau bio pentru a face aceasta paine, 550 de grame de apa, 6 grame de sare grunjoasa. O uitasem pe masa din bucătărie. După 20 de ore de fermentație a fost la maxim. Depinde de temperatura ta, dar nu lipseste cel putin 1h30 fata de ceea ce iti recomanda R...

[quote/Did67]Dar, de fapt, cred că, la fel ca și compostarea, există „tehnici” (plivitul sau controlul buruienilor) despre care, pentru că suntem formatați, nu ne punem la îndoială suficient în opinia mea.[/quote. ]Da cu siguranță, în orice caz este o „originalitate” a abordării...

O, dragă, este uriaș! Am de gând să culeg doar 2 plus 3 dovleci. Această plantă este întotdeauna impresionantă! Și e adevărat că atunci când există spațiu și nu mai trebuie să ne gândim la lucrul solului, ne putem imagina mai ușor astfel de extensii de grădină de legume. Problema ...

Vremea a fost bună în luna septembrie, a plouat, fără îngheț (Puy de Dôme, 600 m altitudine). Pentru mine, roșii: mai nimic. Mucegaiul a devastat totul după o furtună de grindină din 20 august care a spart florile. De obicei îl avem până la primul îngheț. Ei bine, l-am avut până acum...